Zašto odmrzavanje uopće igra toliku ulogu?

Način na koji odmrzavate meso može biti jednako važan kao i način na koji ga pečete.

Ako se vanjski dio mesa prebrzo zagrije, dok je sredina još uvijek smrznuta, stvaraju se uvjeti u kojima se bakterije mogu brže razmnožavati. Osim toga, takvo meso često se peče neravnomjerno. Površina se može presušiti, dok unutrašnjost ostaje hladna ili čak djelomično smrznuta.

Upravo zato stručnjaci preporučuju izbjegavanje improviziranih metoda koje možda štede nekoliko minuta, ali povećavaju rizik od lošijeg rezultata.

Što napraviti kada nemate vremena?

Ako ste zaboravili izvaditi meso večer prije, nije sve izgubljeno.

Najvažnije je odoljeti iskušenju da ga ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko sati. Iako će se izvana činiti odmrznutim, unutrašnjost će i dalje biti hladna, a vanjski sloj već će biti u temperaturnom rasponu koji pogoduje razvoju bakterija.

Postoje sigurniji načini za brzo odmrzavanje mesa, pri čemu se vodi računa i o kvaliteti namirnice i o sigurnosti pripreme. Važno je koristiti metode koje omogućuju ravnomjerno odmrzavanje bez nepotrebnog zagrijavanja površine.

Može li se meso peći dok je još djelomično smrznuto?

Odgovor ovisi o vrsti mesa i načinu pripreme.

Tanki komadi, poput pojedinih odrezaka ili mljevenog mesa, zahtijevaju potpuno odmrzavanje prije pečenja kako bi se ravnomjerno ispekli. U suprotnom postoji velika vjerojatnost da će izvana biti prepečeni, a iznutra nedovoljno termički obrađeni.

Kod većih komada situacija je još zahtjevnija. Ako je sredina još uvijek smrznuta, vrlo je teško postići pravilnu temperaturu u unutrašnjosti bez da vanjski dio postane suh.

Zato se, kada god je moguće, isplati odvojiti malo vremena za pravilno odmrzavanje prije nego što meso završi u pećnici ili na tavi.

Što nakon odmrzavanja?

Jedna od čestih pogrešaka događa se upravo nakon što se meso odmrzne.

Mnogi ga odmah stave na vruću tavu, iako je površina često još uvijek vlažna. Vlaga sprječava stvaranje lijepe zapečene korice pa se meso počinje kuhati u vlastitom soku umjesto peći.

Prije pripreme dovoljno je površinu nježno posušiti papirnatim ručnikom. Taj jednostavan korak omogućit će bolje pečenje i izraženiji okus.

Ako planirate marinirati meso, najbolje je to učiniti nakon što je potpuno odmrznuto. Tako će marinada ravnomjernije prodrijeti u površinski sloj mesa i dati bolji rezultat tijekom pečenja.

Malo planiranja štedi puno vremena

Naravno, najbolji način odmrzavanja i dalje je onaj koji uključuje malo planiranja unaprijed. Premještanje mesa iz zamrzivača u hladnjak večer prije pripreme omogućuje postupno odmrzavanje uz očuvanje kvalitete.

No svakodnevni život rijetko je savršeno organiziran. Upravo zato korisno je znati kako reagirati kada se nađete u žurbi, bez posezanja za metodama koje mogu pokvariti i kvalitetan komad mesa.

Sljedeći put kada u zadnji tren shvatite da je meso ostalo u zamrzivaču, nemojte paničariti niti tražiti najbrže moguće rješenje pod svaku cijenu. Nekoliko dodatnih minuta i pravilna metoda odmrzavanja mogu napraviti veliku razliku između prosječnog ručka i jela koje će biti ravnomjerno pečeno, sigurno za konzumaciju i puno boljeg okusa.