Posao koji se prenosi generacijama: obitelj Špoljar svoju priču gradi na bučama

Danas iza OPG-a Špoljar Davor i brenda Fo(u)r Kings stoji mnogo više od ulja. Tu su četiri generacije obiteljske priče, polja buča, različiti proizvodi od bučinih sjemenki, pčelinjak, ovce i svinje, ali i planovi za nove proizvode.

Priča obitelji Špoljar iz Terezinog Polja do nas je stigla zahvaljujući Rural Gastro Shopu Vodice, koji kroz svoju ponudu nastoji približiti kupcima autentične proizvode hrvatskih OPG-ova i malih proizvođača.

Od tri do 25 hektara

Davor je proizvodnju buča započeo 2011. godine na tri hektara. Posao se brzo širio pa su do 2016. došli do približno 25 hektara, a tu su površinu zadržali nekoliko sljedećih godina.

U to vrijeme glavni proizvod bile su suhe bučine sjemenke koje su izvozili u Austriju. Paralelno su počeli proizvoditi bučino ulje, a s vremenom su razvijali i druge proizvode od buče.

Promjene na tržištu 2016. godine donijele su novi smjer. Cijena suhih sjemenki znatno je pala pa su smanjili površine i sve se više usmjeravali na proizvodnju i prodaju vlastitog ulja.

Posljednjih godina dodatni izazov predstavljaju vremenske prilike. Prinosi u polju su se smanjivali, dok su troškovi proizvodnje ulja rasli.

Od polja do boce dug je put

Proizvodnja počinje mnogo prije nego što se na polju pojave prve buče. Ista površina koristi se za njihovu sjetvu tek svake četiri do pet godina. U kasnu jesen obavljaju se duboko oranje i gnojidba, nakon čega se tlo odmara do kasne zime. Sjetva slijedi krajem travnja ili početkom svibnja.

Sljedećih približno 60 dana posvećeno je kemijskom, mehaničkom, a prema potrebi i ručnom uklanjanju korova. Nakon toga čeka se dozrijevanje buča, najčešće do polovice rujna.

Buče se tada strojno skupljaju u redove, a sjemenke se izdvajaju iz plodova. Što prije nakon berbe peru se čistom vodom, uklanjaju se organske nečistoće te se potom suše u sušari do vlažnosti od šest do osam posto.

Tek tada spremne su za proizvodnju ulja ili drugih proizvoda.

– Sjemenke čuvamo u skladištu, a ulje proizvodimo određenom dinamikom kako bi ono koje isporučujemo uvijek bilo svježe – objašnjava Davor.

Na kvalitetu ulja, kaže, utječe čitav niz čimbenika – od vremenskih prilika i pravodobno obavljenih poslova u polju do pravilnog skladištenja sjemenki i same proizvodnje. Posebno je važna temperatura prilikom prženja smjese jer previsoka temperatura može ulju dati gorak okus. Gotovo ulje čuva se u odgovarajućim uvjetima i puni u tamne staklene boce.

Četiri kralja jedne obitelji

Iza naziva Fo(u)r Kings krije se možda i najzanimljiviji dio ove priče.

Prema obiteljskim saznanjima, bučama se još u razdoblju prije Drugog svjetskog rata bavio Davorov pradjed Blaž. Nakon njega posao je nastavio djed Šandor, dok se njegov otac Ivan bučama bavio povremeno jer mu poljoprivreda nije bila glavni posao.

Davor je tako četvrta generacija, a otac Ivan danas ima 75 godina i još uvijek aktivno pomaže oko poslova na gospodarstvu.

Upravo su četiri generacije dale ime današnjem brendu – Fo(u)r Kings. Četiri „kralja“ su Blaž, Šandor, Ivan i Davor, a Davor se voli našaliti kako naziv može značiti i da je riječ o „hrani za kraljeve – i sretne kraljice“.

– Od prošlih generacija naslijedio sam ljubav prema poslu u polju i bučama. Ja sam u proizvodnju uveo mehanizaciju, bez koje ne bismo mogli doći do ovoga gdje smo danas, a nastojim pratiti i moderno vrijeme u načinu komunikacije s tržištem – kaže Davor.

Iako je on nositelj OPG-a i najveći dio posla je na njegovim leđima, kada treba zapeti, uključuje se cijela obitelj – roditelji, kći te sestra sa svojom obitelji.

Nisu ostali samo na bučinom ulju

Ponuda se tijekom godina znatno proširila. Danas proizvode bučine sjemenke u različitim varijantama – prirodne, ljute, slane i čokoladirane.

U ponudi imaju hladno prešano bučino ulje i suncokretovo ulje, djevičansko, odnosno 100-postotno čisto bučino ulje proizvedeno tradicionalnim postupkom uz prženje, kao i salatno bučino ulje s udjelom suncokretova ulja.

Tu su i bučino brašno te nešto neobičniji namazi od bučinih sjemenki i ulja.

No priča OPG-a Špoljar odavno je prerasla samo buče. Proizvode i džemove od šljiva, šipka i marelica, dok na gospodarstvu imaju i manji stacionarni pčelinjak s kojeg dobivaju cvjetni i bagremov med.

Ovce održavaju livade, a svinje žive u šumi

Na gospodarstvu živi i manje stado ovaca koje, osim uzgoja, ima vrlo praktičnu ulogu – održava livade. Time obitelji štede vrijeme i novac koje bi inače potrošili na košnju i malčiranje.

Posebna priča su i svinje smještene u šumi. Uzgajaju crne slavonske svinje, mangulice te dio običnih bijelih svinja.

Trenutačno ih uzgajaju za potrebe vlastite i šire obitelji te prijatelja, ali Davor već razmišlja o sljedećem koraku – ponuditi tržištu suhomesnate proizvode od vlastitih svinja.

Ističe kako su, osim matičnih grla, životinje rođene na njihovu gospodarstvu te se hrane hranom proizvedenom na gospodarstvu, bez kupovne stočne hrane. Cilj im, kaže, nije da svinja što prije naraste, nego dobiti zrelo meso.

Od Terezinog Polja do Vodica

Jedna od perjanica Fo(u)r Kings ponude danas su poklon-paketi sastavljeni od proizvoda s njihova gospodarstva. Nude ih u nekoliko veličina i razina, a posebno su traženi u predbožićno vrijeme kada ih tvrtke biraju kao darove svojim poslovnim partnerima.

Od pradjedova rada s bučama do današnjeg brenda prošle su četiri generacije. Promijenili su se strojevi, tržište i način prodaje, ali u obitelji Špoljar ostala je povezanost sa zemljom i želja da od onoga što sami proizvedu naprave kvalitetan domaći proizvod.

Upravo takve hrvatske proizvođače nastoji podržati Rural Gastro Shop Vodice, kroz čiju smo preporuku i upoznali priču obitelji Špoljar. Ideja trgovine je domaćim proizvođačima otvoriti dodatni kanal prema kupcima, a iz Rurala ističu kako su za većinu proizvoda svojih dobavljača jedina trgovina u Dalmaciji koja ih ima u ponudi.

Tako su i proizvodi OPG-a Špoljar te njihova brenda Fo(u)r Kings dostupni u Rural Gastro Shopu Vodice, pa za dio ove obiteljske priče iz Terezinog Polja više nije potrebno putovati do Virovitičko-podravske županije.